Pane e Zucchero

Babbo natale e Rudolph, la renna dal naso rosso!

2012-01-11T07:21:00.000-08:00

La signora che mi ha chiesto di fare questa torta la voleva come quella di due anni fa (ve la ricordate? Era una torta con ganache, babbo natale e biscottini a forma di stelle, una delle prime torte decorate che ho fatto)... ovviamente da allora le cose sono ben cambiate. e sapete che a me le torte uguali non piacciono!!!

Quindi ho fatto di testa mia ed è venuta fuori questa, con lo stesso stile ma molto diversa....
Avevo anche provato a realizzare le bolle di gelatina commestibile per fare un'effetto palla di neve, ma una volta messe sulla torta non mi piacevano, toglievano un sacco di dinamismo e non ero soddisfatta del colore giallino della gelatina... quindi alla fine e ho tolte e basta! Peccato però, vorrei riprovare a sviluppare l'idea in futuro!

La torta è un pds alternativo al cacao, farcito di crema al cioccolato, panna montata e lamponi freschi.
Decorazioni tutte in mmf, stuccatura cdb, copertura mmf, ho usato qualche dettaglio di gum paste perché si modella molto meglio!
Il pelo del babbo è fatto di ghiaccia!

Spero che vi piaccia!

Cappuccetto rosso per Virginia

2012-01-10T13:17:00.001-08:00

Cia a tutti!!!!
Devo scusarmi con voi per la mia lunga assenza, ma purtroppo ci sono stati gravi problemi di salute in famiglia... e diciamo che le mie attività "internettesche" hanno dovuto subire un drastico calo! Per fortuna qualche torti da farvi vedere ce l'ho, e quindi oggi cominciamo con questa, la torta per il compleanno di Virginia, la mia nipotina che ha richiesto Cappuccetto Rosso, descrivendo per filo e per segno come doveva venire! Ha voluto lei la casetta della nonna in cima, Cappuccetto seduta e tutto il resto.. per cui io questa volta sono solo l'esecutrice e non molto altro, visto che lei me l'ha descritta per filo e per segno!!!! Io avevo proposto una torta minimal tutta bianca con solo una cappuccetto e un fiocco... molto concettuale, ma a quanto pare non molto adatta per una piccola seienne! ^_^ Nel complesso sono molto soddisfatta, tranne per la faccia di cappuccetto che è inguardabile, non l'ho nemmeno fatta io ma mia mamma, anche perché la mia era pure molto peggio! Vabbè, devo fare pratica sulle facce! Per il resto mi piace.
Dentro è un pds alternativo al cacao, con panna e crema al cioccolato come farcitura, il secondo piano è polistirolo, la casetta in pastillage, con le finestre in gelatina, ho preparato il passo passo, adesso vi metterò pure quello!

Stuccatura crema al burro cacao, decorazioni in mmf e sugar paste per alcuni dettagli. Mia mamma ha realizzato, oltre che la faccia, anche il lupo e lo scoiattolo, il lupo in particolare mi piace un sacco, abbiamo preso ispirazione da una meravigliosa torta de "le torte di Beatrice" (mi piace citare le mie fonti, Beatrice, sei bravissima!!) !!!

Per il resto gli alberi sono dipinti a mano, con i rami in mmf.

foto foto foto. Sono troppe ma non potevo resistere, capitemi, comincio a diventare sentimentale con l'età.

fronte

retro

lato A

lato B

dettagli:

Rose e pois

2011-09-17T01:27:00.000-07:00

Questa torta l'ho fatta a giugno, e non ricordo assolutamente cosa c'era dentro!!

Come vedete è per un trentesimo compleanno, completamente rivestita in mmf, anche i numeri e le ribbon rosse sono in mmf. I puntini grigi che vedete, che nella foto non rendono minimamente, è lo spray perlato!

È molto ispirata a diversi cake designer famosi, non è molto originale ma secondo me è caruccetta. Non mi piace assolutamente come ho sistemato le rose, alla fine la cascata è spigolosa e ci sono dei buchi nella composizione.... non so come avrei dovuto fare per farle venire meglio, ero molto indispettita!!! Forse dovevo partire da una base più piccola... boh!!

Un mostruoso t-rex

2011-09-09T11:58:00.000-07:00

Ciao a tutti! Era un pochino che non scrivevo... cavoli, adesso mi toccherà levare tutte le ragnatele dal blog!!

Che fatica, sempre a pulire!!

Vi presento la mia ultima torta: direttamente dal giurassico ecco a voi il tirannosaurus-rex!

Fare un t-rex ... con 40 gradi è .... mostruoso!! tremendo e soprattutto lunghissimo!! ci sono voluti quasi due giorni ed è completamente dipinto a mano con 15 sfumature di colore diverso... per capire come farlo c'è voluto un bel po'... all'inizio ho provato con i rice krispies.. ma il caldo li faceva sciogliere tutti. alla fine ho dovuto ripiegare su un'anima di polistirolo con stecchini altrimenti non avrebbe mai retto!
Era alto quasi 25-30 cm!

Fatto con gum paste di orchidea modellato completamente a mano libera e ripassato con la ghiaccia e il pennello. Dipinto a mano con colori in polvere e gel.
Vi dico solo che prima di arrivare a destinazione è caduto 3 volte ho perso quarant'anni di vita!!!! (infatti adesso ne ho settanta!)

Era tutto caldissimo, la torta non ce la faceva a reggerlo... alla fine l'ho portato in due pezzi e assemblato in loco!

Torta di pds bagnato con amaretto, farcito con crema al cioccolato e chantilly all'italiana.

La signora che me l'ha chiesta è stata contentissima!! ha detto che era molto buona!! a voi le foto!

visione generale, dal vulcano escono i fuochi d'artificio (come ho fatto per la torta di mio nipote con i pirati)

Il muso del bestio

retro, con e senza flash

Torta per un maratoneta nei boschi!!

2011-07-02T09:00:00.000-07:00

Fatta per il marito di una signora che compiva 50 anni!

Lui è appassionato di Maratone e ha sempre detto che per i suoi 50 anni sarebbe andato alla maratona di New York.. però alla fine tra una cosa e l'altra non ce l'ha fatta.. la mia prima idea è stata quindi una torta spirale con lo skyline di new york e lui in cima....
Poi però la signora ha anche detto che la settimana prima erano andati a correre in mezzo ai boschi... e così le ho preparato alcuni bozzetti per farle decidere che tipo di torta voleva...
Questi sono i disegni preparatori per la torta

e siccome erano solo 10 se voleva una cosa più modesta a prezzi più contenuti...

Alla signora c'è voluta quasi una settimana per decidere

Alla fine il risultato è stato questo...

Una torta a spirale, fatta in giorni che più umidi ma più umidi non si poteva!!

Non mi si voleva asciugare niente, e l'mmf sudava come una matta, cosa che non mi succede MAI

Comunque il risultato, a parte l'effetto lucido non mi dispiace!

La vediamo meglio?? Anche di lato!

Qualche particolare ovviamente tutto fatto a 4 mani con la mater:

le fragoline

i mughetti (di cui sono fierissima!!)

le violette

alberi

e alla fine il retro della torta

Ratman torta!

2011-06-16T10:21:00.000-07:00

Conoscete ratman?
È il fumetto più divertente del modo, scritto da Leo Ortolani... vi invito ad andare sul sito http://www.rat-man.com/site/it/it/home.ashx è veramente l'unico fumetto che non riesco a leggere senza ridacchiare come una scema!!

Comunque è successo questo: era previsto un super mega castello con draghi e cavalieri per mio nipote Emanuele, purtroppo all'ultimo si è scoperto che c'erano pochissimi bambini alla festa.

Per cui abbiamo deciso insieme a lui di rimandare il castello ad un altro compleanno e per questa volta ha chiesto una torta a tema Ratman, che è diventato anche il suo fumetto preferito!!
Quello che caratterizza i personaggi è il "muso da scimmia" che è il tratto tipico di Leo... non è stato facile renderli in3d ma sono piuttosto soddisfatta!

Iniziamo con una visione in toto della torta

Il trio di persnaggi sopra, Ratman con il suo amico Bracco e il pupazzo Piccettino, a cui confida tutti i sui segreti!!

Ecco ratman da sol

ed ecco Cinzia, il transessuale platinato!! Per fare il viso ho usato uno stampino per viso maschile!

Dentro è un pds alternativo al cacao con crema pasticcera alla nocciola, crema di burro alla nocciole a mmf per tutte le decorazioni!!

Ah...importantissimo! La mia mamma ha fatto la scritta ratman!

Sweet buffet. un mondo di dolcezze per il compleanno!!

2011-05-27T05:43:00.000-07:00

Ecco qui, il buffet del mio compleanno! Ho fotografato prevalentemente i dolci pensando eventualmente di presentare le foto per un concorso. I salati erano prevalentemente frittini e non c'è stato modo di fotografarli per bene!
Tutto è stato realizzato a 4 mani con la mia dolce mammina!!
Cominciamo con una visione d'insieme

Piramide di beignet ripieni di crema pasticciera al limone, caramellati (croque-en-bouche)

cake pops al cioccolato, coperti di cioccolato bianco

cestini di meringhe rosa ripieni di panna montata e lamponi freschi

la mia piramidina di nuovo il mio progetto del cuore per il buffet (che mi ha anche lasciato una bella scottatura con una goccia di caramello bollente... ma vabbè, per loro questo e altro!!)!! Le rose sono opera di nonnalicia!!

Uno dei salati.. conetti ripieni di crema di pomodoro,maionese di basilico e mozzarelline... (la ricetta ve la mette nonnalicia, perchè io le ho solo pensate e lei le ha realizzate!)

altri salati sono stati tutti opera della mamma quiche ai pomodori, bicchierini con salsa rosa e cruditè di verdure, panissa fritta, pollo fritto all'americana, tempura di gamberi, panzerotti con il lievito madre, seppioline e verdure miste!!

Et voilà!!

Comincia a fare caldo.. tutti in piscina!!

2011-05-27T05:12:00.000-07:00

È una torta per una comunione, il bimbo è un piccolo campione di nuoto, per cui la mamma ha voluto questa torta!

La farcitura è crema di ricotta e panna, con gocce di cioccolato e crema di ricota al cacao.
Crema di burro alla mandorla.
le decorazioni tutte in mmf.

gli accappatoi

spero che vi piaccia!!

Torta bianca e rosa... per il mio compleanno!!

2011-05-27T05:08:00.000-07:00

Finalmente riesco a scrivere, è stato un mese di fuoco!!

Ecco l'ultima torta ... qui ragazze mi sto sfogando in anticipo!!
Dopo aver realizzato che non riuscirò probabilmente a fare una torta per il giorno del mio matrimonio... ho deciso che me le faccio per i compleanni vari!!!

Farcitura crema di ricotta, gocce di cioccolato e fragole fresche.

Peonie in mmf, copertura mmf e decori in ghiaccia reale.

Beh... non ho molto altro da dirvi... solo foto!!

spero entro domani di mettere le foto del buffet!!!

Tanti auguri a me!!!

Cinema cake: tutti alla prima del film!

2011-04-12T15:15:00.000-07:00

Torta cinema per il compleanno del mio fidanzato! Iros è il film che ha girato come direttore della fotografia insieme ai gem boy (l'avete visto su facebook? e qui?), si tratta di un film autoprodotto che andrà in anterima il 21 aprile al future film festival! Quindi quale occasione migliore per questa torta cinema???

Sono iper soddisfatta del rosso e del nero che ho realizzato mettendo il colorante in polvere direttamente nel marshmellows sciolto ed è veramente venuto benissimo!! avete visto che bel colore brillante? ed era pure malleabile, se vedete come realizzato il tedaggio!!! Sono stra felice!!!

Dentro è un pds alternativo con crema al cioccolato bianco, fragole fresche (messe in uno sciroppo di acqua e zucchero, scorza di limone e arancia, 4 chiodi di garofano e foglie di menta. Fatto quasi bollire lo sciroppo, poi raffreddare e versato sulle fragole a pezzi filtrato col colino) e crema al pistacchio fatta aggiungendo pasta di pistacchio 100% alla crema al cioccolato bianco. Libidine!!!!!!!

basta parlare!!

foto foto foto!!!!!

fronte

lati

retro

Lo schermo del cinema

e il sipario

pane ciabatta croccante e profumato!

2011-03-06T06:56:00.000-08:00

Questo pane è veramente buonissimo!!
Io ci ho messo dentro il ritaglio di pasta madre (ho iniziato a farla a gennaio) dell'ultimo rinfresco ed è venuto meraviglioso!! Siccome fru fru (la maga della pasta madre) ha detto che la mia pm è pronta la prossima volta lo faccio direttamente con la pasta madre!!

intanto la ricetta è questa:

250 g Farina 00
250 manitoba (o tutta 00)
370 g Acqua a temperatura ambiente
12 g Lievito di Birra fresco
20 g Sale
un cucchiaio di olio evo
1 Cucchiaino di Zucchero o fruttosio
a cui ho aggiunto circa 200 gr di pasta madre non rinfrescata (invece che buttarla)

Ho messo tutto (il lievito sbriciolato nella farina) ad impastare nella macchina del pane tranne il sale e l'olio.
Dopo la pima lievitazione ho riavviato il programma di lievitazione e ho aggiunto il sale e l'olio evo. Ho fatto rimpastare e rilievitare.
alla fine ho ottenuto questa massa lievitata meravigliosamente

facendo attenzione a non sgonfiare la massa l'ho divisa in due parti che ho messo su due teglie unte e poi spolverato di farina:

Le ho lasciate per un'ora a lievitare nel forno con la lampadina accesa (l'ho messo a circa 25/30 gradi, anche se co il forno di casa è un po' empirica questa cosa) e la leccarda piena d'acqua.

Poi ho tolto le teglie dal forno e riscaldato a 250 gradi (al massimo) infornate per 30 minuti con l'acqua e poi ho tolto l'acqua e lasciato ancora 15 minuti per fare una bella crosta croccante:

ecco l'interno

e una bella bruschettina

è davvero davvero buono!!

Una torta fatta con amore!!

2011-03-06T06:10:00.000-08:00

Vi presento il mio contributo per il primo raduno ufficiale del nostro bellissim forum: http://www.3civettesulsouffle.it/ dove finalmete ho potuto conoscere alcune bellissime e dolcissime amiche appassaionate come me per dolci e torte decorate!!

Ovviamente non potevo non fare una torta, proprio io, non trovate???

E così ecco a voi, davvero ma davvero con tutto il mio amore, la mia torta sul soufflè!!

Rappresenta il logo del nostro sito!!

Dentro è un pds alternativo (6 uova in teglia 18 alto BEN NOVE CM!!!) con gocce di cioccolato, vi metto la ricetta (che di solito va bene per una teglia 24/26) :

6 uova
mezza bacca di vaniglia
200g Zucchero
100g farina
125g amido
1 cucchiaino dilievito per dolci o per pizza (è identico... solo non è vanigliato! )

Montate con la planetaria gli albumi con l'interno della bacca di vaniglia (raschiate bene) e aggiungete lo zucchero in tre riprese,continuate a montare,finché non avrete ottenuto una massa gonfia, lucida e bianca.
A questo punto continuate solo con la spatola
Aggiungete i tuorli uno ad uno e amalgamate delicatamente dal basso verso l'alto finché non avrete un composto giallo e uniforme, con il setaccio aggiungete la farina con l'amido (se volete una base al cacao sostituite 25 gr di amido con il cacao) e il lievito e mescolate delicatamente
Imburrate la teglia, versate il composto, livellate delicatamente e infornate in forno caldo a 150 gradi ventilato per 35 minuti.
Durante i primi 30 minuti, come per qualsiasi torta del genere, non aprite mai il forno, dopo i 35 min. fate la prova stecchino.

e le tre mousse ai tre cioccolati di ombretta (le trovate sul forum), davvero buonissime e perfette per questo tipo di torta, si sono mantenute super sode!!!

Coperta con crema al burro al cioccolato e mmf!!

Il cappello è di rkt coperto di cdb e mmf come anche le civette!!

Spero che vi piaccia
La dedico a tutte noi del forum!!

ecco la fetta, solo questa era alta 13 cm (righello alla mano!!!)

Poi i biscotti al cioccolato con ghiaccia reale con i loghi civettosi!

Spero che vi piaccia!! io ho conosciuto delle persone meravigliose e passato una giornata UNICA!!!M

Il divin banchetto!

2011-02-21T04:59:00.000-08:00

Ecco l'ultima nata in casa redgirl!

È stata fatta per il compleanno di un mio amico... mi aveva parlato un sacco del ristorante dove saremmo dovuti andare e di come si mngiava bene e di come le tagliatelle alla cipolla fossero buonissime.. e così mi è venuta questa ispirazione!!! Il banchetto con lui sotto che si ingozzava!!

Spero che vi piaccia!
Dentro è un pan di spagna con creme stracciatella e caffè, bagna al kaluha diluito con acqua!
Crema di burro al cacao e mmf per tutto decorazioni comprese!!

totale:

e qualche dettaglio!!

Torta gucci

2011-02-16T14:43:00.000-08:00

Eccola qui la torta fashionista!!
La gucci cake!! Speriamo che non mi facciano causa per uso improprio del loro logo!!

Vi piace?

Info pasticciose: pds alternativo al cacao farcito con crema al mascarpone e crema alla nocciola, cdb al cioccolato e mmf!!

La scarpa è di mmf e un pochino di pastillage, dipinta dopo e verniciata con la gommalacca!

Estrusore: questo sconosciuto! Istruzioni per l'uso

2011-02-10T14:59:00.000-08:00

Ladies and gentelman!
vi presento il mio amico... L'estrusore!!!
Come vedete si compone di tanti pezzettini:
c'è il tubo in cui infilare la pasta, il pistone per spingerla, una ghiera da avvitare per tenere strette le trafile e tante trafile con forme diverse!
C'è anche la margarina nella foto, perchè se usate l'estrusore, quest'ultima diventerà la vostra migliore amica!! (anche se preferirei il burro perchè la margarina puzza!! Ma la margarina non irrancidisce! Poi a quest'ultima che ho comprato credo abbiano messo l'aroma di finto burro... è tremenda!! Ricordate che la uso SOLO in piccoli particolari che spesso non vengono mangiati!!)

cominciamo preparando la pasta! Qui vedete mmf ma potrebbe essere benissimo pdz, con la quantità giusta di margarina. Ovvero: quasi pari volume. Diciamo 4 parti di pasta e 3 di margarina

mescolate bene... vedete come attacca alle mani? La consistenza deve essere come quella di una bigbabol masticata a lungo!

poi montiamo l'estrusore: prima la trafila con la bombatura verso l'esterno

poi si avvita la ghiera

poi si fa un bel salsicciotto di mmf e si ficca dentro

e poi viaaaaa si estrude premendo in modo regolare lo stantuffo e contemporaneamente "tirando" la mano all'indietro.. in modo da stendere bene la pasta che esce

ecco alcuni utilizzi: fili di varie dimensioni e spessori, si possono usare per fare rifiniture, corde di chitarra, collane ec ecc
vedete il buco da cui sono stati estrusi!

la trafila di prima con tutti i buchini per fare i capelli

questi due simpaticoni per fare i cordoncini

prima si estrudono poi col ditino si arrotolano per farli intrecciare...
vedete la differenza tra tre e 4 semicerchi

altre forme che uso meno... la più usata è quella in basso utile per fare i nastrini o alcune rifiniture

Fare i capelli dei pupazzetti con l'estrusore!

2011-02-06T18:47:00.000-08:00

Creare i capelli dei bambolotti è semplice e veloce con l'estrusore!! POtete trovare tutte le istruzioni su come usarlo qui .
Allora munitevi di questa bocchetta

la più sottile che avete.
Poi su una superficie liscia, meglio se di marmo, cominciate ad estrudere un bel po di pasta.

se la tirate molto avrete i capelli lisci, se tirate meno mentre estrudete avrete i capelli ricci o mossi

tagliate un segmento di pasta a seconda di quanto volete fare lunghi i capelli

poi appoggiateli sulla capocceta del vostro pupazzetto partendo dal lato. In questo modo creerete una riga come nei capelli veri. Potete farla centrale o laterale oppure farla e poi coprirla con una ciocca che dalla fronte vada all'indietro a seconda della capigliatura che volete ottenere

continuate ad aggiunger ciocche da sotto seguendo la riga

poi mano a mano aggiungetene anche sopra dando il movimento che volete

ecco il retro

per fare delle ciocche che ricadono sul viso davanti tagliate una piccola sezione da una ciocca

e mettetela davanti

avete visto che parruccone??
oggi mi andavano i pupazzi cappelluti!!

ma potete ottenere anche effetti più raffinati come questo (non guardate la faccia che non mi piace)

sono stati intrecciati sul retro per fare un'accociatura da sposa e poi ho aggiunto i fermagli con confettini e ghiaccia

oppure qui

2011-02-04T04:09:00.000-08:00

Questa torta è stata fatta su richiesta.
Ho copiato un fotogramma del cartone..

Il mio amico avrebbe voluto una torta a forma di galeone 3D.... anzi, voleva IL galeone di Onepiece (è un cartone animato sui pirati) ma ci sarebbero voluti almeno 4 giorni!! Non riuscivo a farcela purtroppo.. per cui ha optato per questo... coso.... credo sia un frutto magico nello stesso cartone animato... boo... almeno mi sono rifiutata di fare un cosone viola e basta e ho visto su internet una scena in cui veniva trovato dentro ad un baule di legno... almeno quello mi sembrava carino!!

Vabbè, la torta è un pds al coccolato con crema chiboust...
Il cofanetto è in cioccoplatico fondente e mmf!

Per fare il coperchio ho usato un biscotto alle spezie (senza spezie) cotto in forma semicilindrica, coperto in mmf e cioccoplastico.... poi l'ho sorretto con degli stecchini.

Non è perfetto perchè l'ho fatto troppo di corsa e non gli ho dato il tempo di asciugarsi e consolidarsi perfettamente!! è un pò spatascioso ma vabbè mica tutte le ciambelle escono col buco!

A voi l'ardua sentenza!

Torta chanel

2011-01-25T09:03:00.000-08:00

Per un'amica sofisticata e fashonista... la torta con i gioielli chanel!!

Le foto sono un casino ma va vista dappertutto!!

Dentro era un pan di spagna al mandarino bagnato con marmellata di albicocche e farcitura di ricotta e gocce di cioccolato. Era DIVINA!! lasciatemelo dire!! che buoooonaaaa!! Anche se la ricotta non era proprio quella perfetta ma sono alla ricerca di quella booona davvero!!

Comunque già così era ottima!!

La copertura in mmf Gioielli di ghiaccia reale, confettini e diamanti di zucchero.
La scatola e la camelia in pastillage!!

vista frontale

sopra

il retro della scatola (le lettere e i bordini bianchi li ha sagomate la mia mamma!! )

altro lato

particolare dei gioielli copia di gioielli originali chanel

la spilla

questa mi piace tantissimo

ok è tutto!! A presto amici!!

Mi aiutate a vincere un concorso?

2011-01-15T07:33:00.000-08:00

Cari amici che mi leggete!! Oggi ho proprio ma proprio bisogno di voi!!sto partecipando ad un concorso per torte decorate organizzato da Silovoglio Wedding Planner e mi piacerebbe tanto vincere!

In palio ci sono dei corsi per cake designer e per me sarebbe davvero importante riuscire a parteciparvi!!

Mi volete aiutare? Ci vuole un secondo e non vi costa nulla!!
dovete solo mettere "mi piace" su questa pagina:

http://www.facebook.com/pages/Silovoglio/137277782959223

e poi votare la mia torta mettendo "mi piace" sotto alla foto:

http://www.facebook.com/photo.php?fbid=181453335208334&set=a.180265458660455.38764.137277782959223

grazie mille, conto su di voi per riuscire a vincere!!!

Prove tecniche con la ghiaccia

2011-01-12T11:33:00.000-08:00

Ecco cosa ho fatto stamattina che ero molto ispirata... sto cercando di migliorare le mie curve!!

Mi sono ispirata ad Anna Gardu, bravissima designer di cui ho visto le foto della mostra con le sue

creazioni in ghiaccia... vere opere d'arte davvero!!!

Tecnica: ghiaccia reale con bocchetta 1s su cartoncino bristol!!

dettaglio

e totale

Cammeo rosa e nero

2011-01-10T12:21:00.000-08:00

Ricoperta di mmf rosa e nero e pastillage bianco.
Decorata con ghiaccia reale, tutta a mano libera,bocchetta della sap 1s e confettini perlati.

Il cammeo è fatto con uno stampino ricavato in mmf da un cammeo vero.

Ditemi che cosa ve ne pare, la mia idea è presentarla per un concorso... secondo voi ci sono altre mie torte che meriterebbero di più?

I miei biscotti decorati per natale!

2011-01-08T16:05:00.001-08:00

Ecco i miei biscottini natalizi. Solito impasto alla panna ma stavolta con aggiunta di spezie macinate.

vi piacciono le mie stelle di natale? sono fatte con la bocchetta per le foglie, ovviamente la più piccina che c'è! )sono grandi la metà di una moneta da 1 cent)

i guanti son ispirati ai disegni tipici dei maglioni natalizi

la slitta di babbo natale!

i fiocchi di neve

babbo natale e guantini

sno fierissima dei miei bordini arricciati!!

fiorellini

ancora la slitta!

rudolph la renna dal naso rosso!!

avevo fatto anche gli alberi di natale ma mi sono dimenticata di fotografarli!!

a presto!!

come glassare perfettamente i biscotti passo passo

2011-01-08T16:02:00.000-08:00

e ottenere una base perfettamente liscia!!!
Innanzitutto fate una ghiaccia soda, io uso la stessa ricetta di miky e donatella di non solo torte decorate che vi riporto:

18/19 gr di albume
125 gr di zucchero a velo setacciato almeno 3 volte
1/2 cucchiaino di cremor tartaro...

Mescolare con un cucchiaio il cremore tartaro con un po' d'albume per non ottenere grumi e mescolare al resto dell'albume. Ora, due cucchiai alla volta, aggiungere lo zucchero a velo mescolando sempre con un cucchiaio di legno

con la sac a poche e metà della ghiaccia disegnate i contorni del biscotto. A me piace che si veda un mezzo cm di biscotto tutto intorno. Usate una bocchetta n. 3 o 4 almeno, altrimenti il bordo verrà troppo sottile e la ghiaccia all'interno colerà fuori dal biscotto.
Con la ghiaccia rimasta fate questa operazione.
Aggiungete acqua poco a poco mescolando bene per ottenere una consistenza simile a quella del miele d'acacia. poi versate un cucchiaino di ghiaccia sul biscotto potete vedere bene la consistenza in questa foto:

adesso con un pennello a setole rigide spalmate bene la ghiaccia

eventualmente aggiungete un pochino di ghiaccia intingendo il pennellino

fate attenzione ai bordi

ed ecco il risultato finale

fate asciugae una notte prima di decorarlo ulteriormente!

biscotti per l'albero di natale

2011-01-08T15:56:00.000-08:00

Vi faccio vedere i biscotti alle spezie che ho fatto per usarli come decorazione dell'albero di natale.
L'impasto è lo stesso della casetta di hansel e gretel e i decori sono di ghiaccia bianca con qualche confettino. Con la punta della sac a poche tonda ho fatto dei buchi prima di infornali e ho infilato dei nastrini con un fiocco per appenderli.
eccoli tutti insieme

e sui miei alberi di natale:
il mio

e quello dei miei nonni al piano di sotto (il giorno di natale)

Albero di natale

2011-01-03T08:42:00.001-08:00

Avete passato un buon natale? io ottimo!!

Ecco una tortina per scaldarci, a presto per altre dolcezze!!

Alice in wonderland: la torta!!!

2010-12-06T09:40:00.001-08:00

Ed ecco a voi.. la torta per il mio angioletto cinquenne!!

Alice nel paese delle meraviglie!

Il topolino nella teiera (il tutto commestibile, modellato e dipinto mano da me)...

La regina di cuori (opera di mia cognata)

Il brucaliffo e il coniglio (la mia mamma è l'artist!!)

Alice in Wonderland il buffet!!

2010-12-05T09:32:00.000-08:00

In principio fu il compleanno di Virginia, nipotina ormai cinquenne che da mesi progettava e preparava la torta per il suo compleanno!!
La zia ha provveduto al resto!
Ricordo che si tratta di un lavoro corale.. io ho progettato il buffet e la torta, poi mia cognata e mia mamma mi hanno aiutata per fare le decorazioni... altrimenti avrei dovuto cominciare un secolo prima!
Intanto in questo post il tavolo del buffet... tutto a tema!!

Un romantico anniversario..

2010-12-01T12:26:00.000-08:00

I miei cupcakes

2010-11-25T01:24:00.001-08:00

Non sono carini? Questi sono i fiorellini fatti da me:

E tutti insieme!!

chi è pane e zucchero?

2010-11-05T08:11:00.001-07:00

Ormai è più di un anno che scrivo... ma ci siamo mai presentati? Insomma, di me non ho mai scritto quasi niente, perchè spesso vado di fretta oppure sono semplicemente... una persona molto molto pigra!!

Insomma chi è pane & zucchero? Intanto vi dirò che pane & zucchero è una persona ^_^ una persona che si chiama Anna!

Anna ha 25 anni!

Anna spesso cucina con la sua mamma che le da una mano con le torte.

Anna fa la psicologa del lavoro e in questo momento è sotto esame di stato.

Anna, in riferimento al punto di prima è in crisi perchè non ha nessuna voglia di studiare... vorrebbe solo fare torte!!

Anna, in particolare, è anche un pochino in crisi perchè dopo aver desiderato per 20 anni fare la psicologa adesso improvvisamente vorrebbe aprire la pasticceria dei suoi sogni!

Ma Anna non ha soldi...

E nemmeno esperienza...

E nemmeno una possibile socia

(se vuoi sponsorizzare o finanziare la mia futura pasticceria chiama il... haha!! scherzo!!)

Però.... Anna ha un fidanzato d'oro!!!!

... Anche i fidanzati perfetti ogni tanto ti fanno arrabbiare, ricordatelo!! ^_^

Però il mio è davvero un amore!!

E poi Anna ha alcuni amici a cui vuole tantissimo bene!!! Meglio pochi ma buoni!!!

Poi cos'altro potrei dirvi di me??

Di sicuro che amo fare dolci già lo sapete!!!

E voi che idea vi siete fatti di me dai miei lavori?

Ancora Macarons!!

2010-11-01T11:11:00.000-07:00

Questa volta con la ricetta del mitico Santin, e finalmente venuti .... quasi perfetti!!!

Come sono belli... come sono buoni.... Li adoro, anche se ne ho fatti un pochino troppi per il buffet... quasi 1400!!!

Per un pochino credo che ne avrò abbastanza!!!

Vi lascio la sua ricetta con i miei appunti!

Macarons

(ricetta di Maurizio Santin)

Ingredienti:
125 gr di farina di mandorle molto fine
225 gr di zucchero al velo
120 gr di albumi vecchi di almeno un giorno
60 gr di zucchero semolato

Procedimento

Setacciate la farina con lo zucchero al velo. Io l'ho fatto prima nel kenwood con il setaccio e poi ripassate con il setaccio a mano. Questo momento è importantissimo, la farina deve essere finissima e priva di grumi, altrimenti i vostri macarons non verranno lisci sopra!
Montate gli albumi, prima a velocità 4 fino a metà montatura poi aggiungete un cucchiaio di zucchero, aumentate la velocità a 6 e poi il resto dello zucchero in due riprese fino ad ottenere una montatura soda e lucida.
Aggiungete pian piano le polveri setacciate due volte nei bianchi e mescolate delicatamente con una spatola dall'alto verso il basso. Potete aggiungere in questo momento il colorante che preferite. L'impasto deve risultare liscio, brillante e formare un nastro quando lo fate ricadere sulla massa.

Mettete l'impasto in una sac à poche (io metto sempre la sap dentro ad un bicchiere graduato bello alto per facilitare l'operazione) con bocchetta liscia tonda diametro 1 cm. e fate dei piccoli dischetti sulla carta forno. Io ho usato la stupenda guida che si trova in questo sito si scarica e si stampano le ombre dei macarons che poi si metteranno sotto alla carta forno. In questo modo sarà semplicissimo fare i macarons del diametro preferito (nel sito trovate tre diverse misure)!! Fate asciugare per non meno di 30 minuti. Io ne ho lasciati anche un paio d'ore e un'infornata anche tutta la notte, mi sembrano venuti bene tutti però! Toccate leggermente la superficie di un macaron con il dito, deve risultare asciutta.

Eccoli, mentre si asciugano... vedete quella puntina? Non ci deve essere!! Significa che l'impasto è stato maccaronato, o smontato troppo poco... azzeccare la giusta consistenza è molto difficile e importante: devono essere abbastanza sodi da non spatasciarsi completamente sulla carta ma abbastanza liquidi da non fare quella puntina!!

Poi il mio metodo di cottura: adagiate la placca sopra altre due possibilmente identiche e infornate a 115°C per 20-25 minuti (preferisco la temperatura bassa perchè non altera i colori durante la cottura). È importante che le placche siano fredde quando li infornate quindi se ne fate molti fate raffreddare le teglie fra un'infornata e l'altra, pena l'assenza di colletto (quella parte frastagliata in basso che indica la buona riuscita di un macaron)!!

Sfornate i macarons. Farteli raffreddare possibilmente su una superficie di marmo, lo shock termico faciliterà il distacco e incollarli con la farcitura prescelta.

Tutte le farciture sono state prese da qui questo sito è una vera miniera d'oro, ci sono ricette per tutti i tipi! Prossimamente ve ne tradurrò alcune!!

Intanto eccoli:

Con ripieno al limone profumati con buccia di limone

Verdi al pistacchio... buonissimi..

Con polvere dorata farciti con caramello al burro salato

Con nocciola e ganache al gianduia i miei preferiti!

Spolverati con caffè e ganache al caffè e cognac...

Rosa con ganache al cioccolato fondente e amarene

Ed eccoli tutti insieme...

Vi piacciono?

Il castello di walt disney's!

2010-10-31T08:41:00.000-07:00

Questa torta l'ho fatta per il compleanno di una mia amica... di solito il castello si fa per i bambini, ma lei ha assolutamente voluto il castello di walt disney... quello del logo sapete? Io non ero ispirata per niente a dire la verità, però devo ammettere che il risultato è stato superiore alle mie aspettative... intanto le dimensioni... mai fatta una trorta così alta!
Praticamente l'altezza totale è di circa 70 cm!!!
Ovviamente volevo fare tanti particolari in più e anche più torri... ma alla fine meglio così!
La torta vera è la base sotto, tutto il resto è stato fatto con una pasta al rice crispies con marshmellows, a cui ho aggiunto cacao in polvere... è STRAORDINARIA!!! Ci ho modellato di tutto!! tutta la struttura che vedete è fatta con quella, inoltre è buonissima e la gente ha mangiato anche le torri!!!

Sono soddisfatta stavolta, anche se ovviamente vedo tutti i difetti che ci sono, ma a cui con attrezzature casalinghe e solo in due (perchè stavolta mia mamma mi ha dato una GROSSA mano!!) non avrei potuto ovviare... per cui stavolta va bene! Sicuramente il prossimo castello sarà più preciso!

Ecco a voi!!
La torta è un pan di spagna al cacao, con crema al cioccolato, panna montata e lamponi freschi. Il mio ammmore ha detto che è la più buona che abbia fatto!! Solo quella era alta quasi 20 cm!!!

Però riflettevo che è molto più buona di una bassa perchè c'è meno copertura e quindi tutto risulta meno dolce!! molto bene!

Spero di riuscire a recuperare una foto, dietro avevo messo due fontane per fare i fuochi d'artificio, proprio come il logo disney!! appena avrò qualche foto decente dello show ve lo farò vedere!

Arrivano i Macarons....

2010-10-21T10:48:00.000-07:00

Per adesso ho le foto di quelli venuti male... chi se ne intende un minimo vedrà subito che sono venuti senza colletto... ma erano i primi in assoluto!!

Oggi, circa 1050 macarons sfornati dopo, posso dire di aver ottenuto dei buoni risultati... colletti e calottine belle lucide... intanto vi lascio questi, che sono stati salvati solo da delle belle foto (però erano buonissimi)... cosa che invece non è capitata ai miei biscottini glassati... sigh... più li guardo e più mi sento in colpa di averli mortificati con delle foto così brutte!! Spero mi perdoneranno!!

Intanto eccoli tutti insieme

al cioccolato e amarene (stupendi) e al caramello al burro salato

Al caffè e cognac

Al pistacchio buooni!!

Biscottini rosa glassati

2010-10-12T14:18:00.000-07:00

Sulle scie della MITICA Rosey sugar ho fatto questi biscotti glassati.
Intanto ho scoperto che mi piacciono troppo i biscotti con la glassa! Mentre decoravo ero lì a pappare tutti i rotti e venuti male pucciandoli nella ghiaccia alla faccia della dieta....

Beeee per il resto hanno tanti difetti e ancora sono lontani da quelli di rosey però sono soddisfatta essendo i primi biscotti che glasso se si esclude un tentativo fatto più di un anno fa senza nessuna base!

A voi i miei amori!!

40 anni insieme, il più bel viaggio!

2010-10-03T09:42:00.001-07:00

Questa torta è per l'anniversario di matrimonio dei genitori di un'amica. Lei voleva qualcosa di divertente e allegro sui toni del verde perchè 40 anni sono le nozze di smeraldo!
I suoi genitori amano viaggiare, sia in camper che in bicicletta e così ho pensato di fare una bella torta a spirale, per segnare il percorso, tanto per rimanere in esercizio con le cose facili!!

Presto metterò su sito il tutorial per sagomare la torta!!

Pan di spagna farcitura crema di nocciola, pistacchio e mandorla

Allora, la torta rappresenta la dolce coppietta che guarda una cartina (per la precisione è una cartina di Praga!!). I cartelli indicano le località da loro visitate.
Ci sono le valige, la natura, il plaid... tutto fatto a mano in pasta di zucchero ovviamente!!

Qualche caterva di foto per farvi vedere tutti i dettagli...

Tulipani bianchi e pois!

2010-10-02T11:28:00.000-07:00

Dunque... dovete sapere che per domenica a pranzo ho una torta moolto impegnativa per un quarantesimo, che ho appena appena finito....
Morale è da martedì che sono dietro ore e ore al giorno a fare mille particolari, pupazzetti, plaid, valigie... vabbè, a questa è un'altra storia e un'altra torta.. arriverà anche quella tra poco non vi preoccupate! Ancora devo farle il servizio fotografico!!

Insomma mercoledì alle 4, mentre ero coperta di zucchero a velo dalla testa ai piedi (strano, vero??) mi chiama una mia amica e mi fa:
"ah, c'è il compleanno di una mia amica, ci faresti una bella torta per la cena?"
e io "ceeerrrtooo"

-ovviamente, quando c'è da fare una torta sono solo felice-
"allora, la facciamo così, la facciamo cosà.. bla bla bla..."
E io "siii... bello bello bello!! Ma per quand'è??"
"mmm ehhhmmm... per venerdì sera"

O___o

"QUESTO VENERDì SERAAAAAAAAAAAAAA!?!?!?!?!?!?"

COSAAAAAAAA?!

azz...

e ci vuole i tulipani....

quindi... cucina farcisci, suda, fai i tulipani di super corsa, oplà, la crema, il ripieno olè, e ieri mattina, copri di cdb, stendi, copri, taglia assembla precisa aggiungi cuci, ripassa sopra con la macchina, metti il glitter et voilà!!

Torta fatta!

Questa volta sono soddisfatta!

L'interno è camy cream (crema al mascarpone, panna e latte condensato) e frutti di bosco passati con un pochino di fruttosio in padella. Bagnata con il succo dei frutti, sciroppo di zucchero e acqua.

È piaciuta molto, l'hanno finita tutta e addirittura hanno staccato tutto il marshmellows dal vassoio per mangiarselo!!!

Oplà.

colpo d'occhio

Fiori e uva, una torta di stagione!

2010-09-27T02:30:00.000-07:00

Questa torta è stata fatta per il compleanno dei nonni del mio ragazzo, che compiono gli anni a due giorni di distanza!

All'interno è farcita con crema alla cannella e crema allo zabaglione intervallati da sfoglie di cioccolato fondente croccante... una vera delizia!

La copertura non è perfetta, è la prima volta che uso il cioccolato plastico e diciamo che non mi è venuto tanto plastico!!

Anche le viole del pensiero non mi soddisfano pienamente, ma tra poco mi arriveranno i coloranti in polvere e farò delle sfumatura molto più soddisfacenti!!

Spero che vi piaccia!

Torta vaso di fiori, un compleanno country!

2010-08-03T07:38:00.000-07:00

Ecco la torta per il compleanno della mamma del mio fidanzato!

Dentro è un pan di spagna al limone bagnato con sciroppo di albiccoca (fatto in casa) e acqua e farcito con crema al limone e crema all'albicocca.

Sono piuttosto soddisfatta perchè credo di aver trovato una ricetta per fare le creme alla frutta che mantiene la crema bella compatta e allo stesso tempo esalta notevolmente il gusto della frutta fresca che si sente molto intensamente! Vi metto la ricetta per tutte e due le creme. La seconda, quella all'albicocca è molto versatile e credo possa essere usata per qualsiasi tipo di frutta. Provare per credere, sono anche molto veloci da preparare!!

Crema di limone

Ingredienti

2 uova intere
100 gr di zucchero
50 gr di fecola
Buccia grattugiata di un limone
Il succo di due limoni
300 cc di acqua
250 gr di panna liquida da montare

Procedimento

In una terrina, mescolate con la frusta a mano uova, zucchero, fecola e buccia di limone.

Aggiungete l'acqua e il succo dei limoni e mettete in un pentolino sul fuoco.

Cuocete il composto fino a che lo vedrete addensarsi e gelatinare. Togliete la crema dal fuoco, mescolatela per farla raffreddare, mettetela in abbattitore o in una ciotola con il ghiaccio. Se la fate raffreddare a temperatura ambiente mettete la pellicola trasparente A CONTATTO con la crema per impedire la formazione di batteri.

Montate la panna a neve ferma e unitela alla crema.

Crema all'albicocca

Ingredienti

2 uova intere
100 gr di zucchero
50 gr di fecola
400 gr di purea di albicocche (ottenuta facendo cuocere le albicocchea fuoco lento e poi frullate)
250 gr di panna liquida da montare

Procedimento

In una terrina, mescolate con la frusta a mano uova, zucchero, fecola.

Aggiungete il composto di albicocche (o altra frutta a vostro piacere) e mettete in un pentolino sul fuoco.

Montate la panna a neve ferma e unitela alla crema.

E finalmente anche le foto della torta tutta intera!!

Le bustine di semi!
I guantini da giardinaggio...

L'interno del fiore

Tulipani semper augustus in mmf/ gum paste- tutorial

2010-08-03T03:09:00.000-07:00

era un bel pezzo che non scrivevo! Perdonatemi se qualcuno si è collegato sperando in qualhe aggiornamento e invece ciccia, ma è stato un periodo.. complicato diciamo!!

E quindi ripartiamo alla grande con un bel tutorial!

Questi tulipani li ho fatti per la torta di compleanno della mamma del mio amore, la razza dei tulipani è "semper augustus" sono degli splendidi fiori screziati di rosso un pochino diversi dai soliti tulipani. Questo passo passo può comunque servire per qualsiasi tipo di tulipano, sia così arricciato che di quelli lisci tradizionali perchè la base è la stessa.
Il tulipano ha 6 petali, 3 centrali e 3 esterni e un pistillone cetrale con 6 stami di polline intorno. Prevedete sempre la rottura di qualche petalo e fatene almeno 7 o 8 per tulipano perchè magari per i primi c'è un pochino di rischio!

Il tutorial l'ho trovato su internette, e vi metto la mia versione con le correzioni del caso!

Allora... cominciamo dai petali:
Prendete un tagliapasta ovale. L'ideale sarebbe averne due, uno più grande e uno più piccolo. Ancora meglio sarebbe avere i tagliapasta apposta per tulipani.. redgirl li ha ordinati ma non sono ancora arrivati per cui ci si è arrangiati così per stavolta...
stendete la pasta non troppo sottile diciamo almeno un paio di millimetri e tagliatelainfilate al centro del filo di ferro sottile fino a metà petalo
prendiamo il tappetino di spugna e il mitico ball tool, adesso assottigliamo bene bene i bordi e li facciamo arricciare. Questo è un tulipano riccio nel caso non fosse chiaro! Se ne volete uno liscio basta stendere la pasta più sottile ed evitare questo passaggio.
Attenzione, i bordi devono essere belli sottili perchè sta in questo la bellezza del fiore!

mettete i petali dentro a dei cucchiai per dare una bella forma concava. Nella foto potete ammirare i cucchiai redivivi della collezione -argento 1920 della bis bis nonna- di casa redgirl, tirati fuori all'uopo per scarsità di cucchiai
Intanto che i cucchiai si asciugano facciamo i pistilli...
Con il filo di ferro facciamo un anellino... hem.. ovviamente è venuto fotografto il peggior anellino storto che io abbia mai fatto .. comunque...
facciamo un anellino lungo e lo copriamo di nastro da fiorai verde (o bianco se lo avete)
Li pucciamo nel bianco d'uovo e poi nella farina di mais per polenta
li mettiamo infilati nel polistirolo ad asciugare...
facciamo il pistillone centrale con della pasta verde... ha la forma lunga e un pochino triangolare... lo si monta su un filo più spesso degli altri, che sarà quello centrale

che faticata!! adesso meglio farsi una bella dormita mentre tutti si asciuga!!
Il giorno dopo i nostri petaloni saranno belli asciutti... li prendiamo e li dipingiamo con colorante rosso unito a qualche goccia di alcool e di acqua. Pennello sottile, mano ferma, si fanno due righe più grosse ai bordi e poi si fanno quelle centrali più sottili. A me questi tulipani piacciono davvero moltissimo, le striature rosse aggiungono un effetto drammatico e hanno sempre un'aria meno ordinata e meno bon ton degli altri tulipani.... sono sempre un pochino come.. spettinati!

facciamo asciugare su una gratella o su qualcosa attraverso cui passi l'aria... io ho un seccapasta

noi ci facciamo un'altra dormita che non guasta!

Il giorno dopo è il momento di montarli!!

prendiamo il pistillone centrale e montiamo i pistilli uno ad uno, fermando ogni filo di ferro un un pochino di nastro carta. è importante fare il passaggio per ogni pezzo, in modo che poi non scivolino ma stia tutto ben fermo.

Aggiungiamo anche i petali uno alla volta.

Facciamo una corona centrale di tre petali e andiamo a mettere gli altri tre esterni nelle intersezioni tra un petalo e l'altro così:
nastriamo sempre ogni filo (notate faccia preoccupatissima di redgirl che ha paura di rompere tutto)
e finiamo il gambo con tanto nastro carta e legando tutti i fili insieme in modo da avere un gambo bello spesso.
Molto brave!! Ottimo lavoro!! Questo dovrebbe essere il risultato finale (o anche meglio, spero!!)
Eccoli tutti insieme in un secchiello del ghiaccio!

La testa tra le nuvole

2010-06-30T03:49:00.000-07:00

Nella splendida cornice di Bolondon, un bellissimo negozietto nel centro di Bologna che avevate già avuto modo di ammirare qualche mese fa su questo blog per la presentazione della linea tutta dedicata ai bottoni.

Questa volta si tratta della presentazione della mini collezione "Cotton Candy Cuture" di Alejandro Golpe, una linea stupenda, fiabesca, allegra e colorata, che fa davvero sognare!!

Intanto invito tutti quelli che non l'avessero

ancora fatto di correre da Bolondon per ammirarla di persona e provarsi tutto il negozio perchè è tutto veramente meraviglioso!!

E mi raccomando, quando andate dite a Manuela, affascinante padrona di casa Bolondon che vi manda Paneezucchero!!

Intanto vi lascio qualche foto dell'inaugurazione con aperitivo ovviamente preparato da me!!

Quadratini di quiche ai pomodori

Biscottini salati morbidissimi alla ricotta e spezie

Mini cupcakes al cioccolato e amarene con meringa italiana e scaglie di cioccolata

Meringhe al cioccolato

Manuela, l'ideatrice e proprietaria di Bolondon

E un pochino della festa

Alejandro Golpe con Manuela e la modella della collezione

Nell'isola di gorm!

2010-06-27T15:22:00.000-07:00

La torta dei gormiti!!
Finalmente la posto, l'ho fatta domenica scorsa!!
Dentro è un pan di spagna al cioccolato con crema ganache al cioccolato fondente e marmellata di albicocche.. una libidine anche se io preferisco le torte di frutta in estate!!
L'albero è fatto di salame di cioccolato ricoperto della mia solita pasta di marshmellows!

La spiaggia è crumble al cocco!
La montagna ha nascosta dentro una candela scintillante come quella della torta dei pirati per un effetto sorpresa!
Peccato che non ho le foto perchè l'ho fatto direttamente sul luogo della festa....

Ah alla fine ho spruzzato tutto di gommalacca spray ed è diventato tutto lucido, effetto plasticoso, come il giocattolo vero!!

il gormito preferito del mio piccolo committente (si chiama Tasarau!!) è realizzato interamente in mmf. Scusate le foto buie ma il tempo quel giorno era davvero pessimo!!

La salamandra...

Tasarau!

Linux Calcia Windows.. un torta con un pinguino!!

2010-06-21T02:02:00.000-07:00

Questa l'ho fatta per una ragazza che torna al lavoro dopo una lunga malattia. Aveva avuto un tumore e aveva dovuto fare la chemio per cui i suoi colleghi hanno disegnato personalmente questa torta, coniugando malattia e il lavoro in informatica.
Ovvero... un pinguino (il simbolo del sistema operativo Linux) con la parrucca rosa (perchè la ragazza portava la parrucca) che da un calcione al simbolo di windows!
Loro l'avevano pensata in due dimensioni ma secondo voi io potevo fare una semplice torta 2d??? PFUI!!!

Ed ecco quel che ne è venuto fuori!
Dentro è un pds con crema di fragole con pezzi di fragola e pesca con pezzetti di pesca caramellata, crema di burro al cocco e mmf!!

Una torta tutta storta!

2010-06-21T01:59:00.000-07:00

Questa torta è per il compleanno della mia migliore amica Beatrice!
Lei voleva una torta pazza e colorata, con fiori o stelle che uscivano, possibilmente topsy turvy...
Purtroppo però ha anche scelto una farcitura morbidona, fragola e pistacchio e quella bast....a della torta non ne voleva sapere mezza di stare in forma, era stramolle!!
Per cui l'ho sagomata solo leggermente ma non ho fatto una vera topsy... credo sia stata la torta che mi ha dato più problemi da un pezzo!!
All fine è solo sbilenca, ma a lei è piaciuta molto ugualmente!! Comunque... mai più creme morbide con frutta per torte a più piani!!
In compenso tutti hanno detto che era buonissima e l'hanno applaudita ugualmente, nonostante tutti i suoi difetti!!

Una torta mostruosaaaaaaa!!

2010-06-16T09:04:00.000-07:00

Ecco la seconda fatica del week end... questa torta va spiegata.. il mio migliore amico, pietro, voleva una torta zombi per il suo compleanno ma la sua passione son anche i lego... quindi ho pensato di fare una squadra di piccoli lego chef... che costruissero la sua torta lego- zombie!!!

Ovviamente i lego gli omini ecc sono modellati da me con mmf e dipinti con pennarelli alimentare, dentro è un pds con crema pasticciera allo zabaione, banane, ananas e fragole, una ricetta antichissima che era della mia bisnonna!

Ecco le fotine...

All'arrembaggio, pirati!!

2010-06-06T05:21:00.001-07:00

La torta per il compleanno di mio nipote... una torta piratesca!

Dentro è un pan di spagna al cioccolato con gocce di cioccolato e crema pasticciera alla nocciola, bagnata con acqua, latte e nesquick.
La sabbia è fatta con crumble al cocco (una pasta frolla cotta due volte e sbriciolata fine fine) che da un sapore croccantino buonissimo... molto meglio dello zucchero di canna, che se lo può pure magnare cake boss, io glielo lascio tutto!!

Le decorazioni tutte di mmf, sul mare gelatina alimentare Fabbri colorata di verdino tenue, la spuma del mare è fatta in glassa.

Tutta intera..

E qualche dettaglio... la pergamena con gli auguri, dipinta a mano da me...

la rosa dei venti...

i pirati!
L'effetto sorpresa! una cascata di fuoco dal vulcano!!

un tè in casa redgirl....

2010-05-30T15:49:00.000-07:00

Per il compleanno della nonna... torta ciocco-cocco.

L'interno....

Le decorazioni tutte in mmf... a confronto con una monetina!

E tanti auguri a mee!!

2010-05-22T05:23:00.000-07:00

Ecco la torta per il mio compleanno.. un pan di spagna al cioccolato con gocce di cioccolato, crema chiboust (pasticciera e meringa italiana) e amarene sciroppate!

Copiato paro paro da the cake boss, il tema della decorazione è Sakura, ovvero "fiori di ciliegio"

Comunione Rosa e bianca con cammei

2010-05-22T05:12:00.001-07:00

Questa torta è stata fatte per una bambina dolcissima di nome Giorgia per la sua comunione!

È un pan di spagna ripieno di crema chantilly all'italiana e fragole macerate nello sciroppo di zucchero.. Tutte le ricette sono qui nel mio blog!!

Ovviamente tutte le decorazioni sono fatte da me in mmf, colomba in gum paste... una faticcaccia!!

Spero che vi piaccia!

Torta joystick xbox360

2010-05-10T02:37:00.000-07:00

Questa tortina è stata fatta per il compleanno di un mio amico, appassionato di videogiochi e neo ventunenne!!

è un controller per xbox 360, tanto per farvi capire nel caso non siate pratici dell'argomento... questo:

Dentro è venuto davvero buonissimo, è una torta con crema al gianduia, pan di spagna al cioccolato (ricetta di M. Santin, la migliore!!) e granella di nocciole.

Purtroppo non ho una foto dell'interno ma vi metto qui la ricettina:

Pan di spagna al cacao

Ingredienti

7 albumi

7 tuorli

180 gr di zucchero

120 gr di farina per torte

40 gr di cacao

vaniglia in bacche

un pizzico di sale

Procedimento

Montate a neve ferma i tuorli con i 2/3 dello zucchero, il sale e l'interno della bacca di vaniglia fino ad ottenere un composto gonfio, lucido e biancastro. Aggiungete farina e cacao mischiati insieme con il setaccio mescolando delicatamente per non smontare.

Montate bene gli albumi con il resto dello zucchero e uniteli delicatamente al composto per non smontare, mescolando dal basso verso l'alto.

Crema pasticciera al gianduia

Ingredienti

300 gr di latte intero

50 gr di zucchero semolato

15 gr di amido di mais

15 gr di amido di riso

50 gr di burro

25 gr di pasta di nocciole

100 gr di cioccolato

4 tuorli

1/2 stecca di vaniglia

200 gr di meringa italiana (la ricetta la trovate qui )

Procedimento

Mettete sul fuoco basso il latte con la stecca di vaniglia.

Montate le uova con lo zucchero, quando sono a metà della montatura aggiungete i due amidi e finite di montare le uova.

Versate il composto biancastro delle uova nel latte bollente,

appena comincerà a fare dei piccoli vulcani di latte

con la frusta a mano girate per 30 secondi e spegnete subito il fuoco.

Continuate a mescolare a fuoco spento, aggiungete il burro e il cioccolato e mescolate fino a completo scioglimento

Aggiungete la pasta di nocciole e la meringa italiana.

Assemblaggio della torta

Tagliate il pan di spagna in tre strati, bagnatelo con liquore malibù e amaretto di saronno allungati con tanta acqua (fino a non sentire più l'alcool o quasi) mettete una manciata di granella di nocciole e coprite con la crema e così via con il secondo strato!

Ed ecco la torta!

Barbie in azzurro

2010-05-03T03:44:00.000-07:00

Questa barbie è stata fatta per il compleanno della nipotina di una mia amica, Matilde.

Si tratta di una torta farcita con crema chantilly all'italiana (crema pasticciera e panna, trovate la ricetta qui sul blog) e fragole allo sciroppo, sono molto buone anche per fare un'insalata di fragole, si conservano più giorni in frigo rispetto all'insalata di fragole normale e il liquindo l'ho usato per bagnare il pan di spagna.

Fragole allo sciroppo

Ingredienti

500 gr di acqua

150 gr zucchero

la buccia di un limone

4 foglie di menta

un cucchiaio di aceto Balsamico di Modena

1 chiodo di garofano

500 gr di fragole pulite e tagliate

Procedimento

Mettete sul fuoco l'acqua e lo zucchero con la buccia i limone. Al primo bollore (circa a 90-95 gradi) spegnete e aggiungete l'aceto, le foglie di menta e il chiodo di garofano. Lasciate raffreddare e versate sulle fragole. Ponete in frigorifero a riposare almeno una mezz'oretta prima di consumare.

Questa base è perfetta per essere usata anche su macedonie insalate di frutta ecc... La ricetta è stata presa dal grande Luca Montersino, che la propone anche con aggiunta di purea di mango o succo d'arancia , anice stellato, insomma, tutto quello che pensate possa stare bene con la vostra insalata di frutta!

Ed ecco qualche altro dettaglio della torta, decorata con mmf e crema al burro!

Fender stratocaster fiesta red!

2010-04-13T11:17:00.000-07:00

Ecco la torta che ho realizzato per il compleanno del mio amore, che rappresenta la sua grande passione (dopo me, spero bene!!): la sua chitarra!!

Qualche informazione: è un Pan di Spagna ripiena di bavarese al pistacchio e cioccolata bianca (metterò tutte le ricette del caso entro breve!!) ricoperta di marshmellow e pasta di zucchero. Purtroppo l'amplificatore, sempre realizzato in torta e pasta di zucchero è caduto durante il trasporto e io non ho nessuna foto decente!! non sapete quanto sia arrabbiata!! Comunque, nel frattempo eccovi le foto di quel che si è salvato!

Per Pasqua

2010-04-08T05:46:00.000-07:00

Spero che abbiate tutti passato una felice e serena Pasqua! Io sono stata in casa e mi sono divertita guardando i miei nipotini che scartavano tonnellate di uova!

Ho tentato di organizzare un pic nic per il giorno di Pasquetta ma i numi mi hanno voluto male... prima tate buche di amici, poi una mia amica che doveva venire è stata male ed è finita al pronto soccorso, poi la mattina stessa (ormai ci eravamo ridotti in 4 a picniccare) il mio ragazzo mi ha chiamata dicendomi che era stato male tutta la notte... poi arriva pioggia, vento, freddo ma insomma, e che è? Non lo faccio il pic nic, va bene, ho capito, metto tutto via... ecco guarda... congelo tutto.... ma non farmi venire pure la grandine, eh?

Per cui la grigliata di pasquetta si è trasformata in una splendida giornata alla Sagra della piè fritta nonostante la pioggia, in tre (i superstiti!!) e una bella cioccolata in tazza al gianduia con panna montata e scagliette di cioccolato (alla faccia della primavera!, ricettina semplicissima che vi farò vedere appena avrò le foto!

Intanto queste sono le uova che ho preparato per amici, familiari e nipotini!

Una visione d'insieme:

Granella di nocciole e cioccolato al gianduia e fondente:

L'uovo al tegamino...
L'uovo per la mia nipotina, purtroppo la scritta è venuta male, perchè era la prima che facevo..

Un lencino per il nipote (purtroppo la glassa è colata e la faccia è diventata... un muso lungo!!)
E l'ultimo:

Pianoforte a coda

2010-02-25T23:24:00.000-08:00

Qui non c'è molto da dire, si tratta di un semplice pan di Spagna farcito con crema al pistacchio e crema pasticciera che ho fatto per il compleanno di mio fratello.

Sicuramente non vi posterò la ricetta che ho usato della pasta di zucchero perché non mi è venuta per niente bene!!

Sono davvero impazzita per farla e ve la scriverò solo quando avrò trovato la giusta combinazione di ingredienti!!

Per cui, perdonate gli errori che vedete sulla torta e pensate a me mentre la pasta si sbriciolava da tutte le parti ed io ero in ritardo!!

Prima una panoramica con anche la candelina accesa...

Il coso bianco che vedete era un bicchiere... purtroppo nella fretta non sono riuscita a dipingerlo come avrei voluto... ed è rimasto tutto bianco!!

Spero che vi sia piaciuta!!

Lemon Curd al limone con meringa italiana e salsa di fragole

2010-02-16T06:02:00.000-08:00

Innanzitutto sento il dovere di scusarmi con i miei lettori per la mia prolungata assenza.

Ovviamente nel contempo ho cucinato e fotografato, ma ho avuto una serie di problemi, tra internet che non andava (grr....) e viaggi e impegni vari... per cui chiedo venia ancora, non farò più tutte queste assenze!!

Anzi mi sa che farò qualche post preconfezionato e lo terrò lì a stagionare per i momenti in cui non riesco a scrivere nulla!!

Oggi metto la ricetta di una tortina facilissima e veloce da fare che ho realizzato per il compleanno della mia amica Manuela (qui potete vedere il suo stupendo blog).

Spiegherò nel prossimo post come fare le farfalle, anche se sono il mio primo esperimento e potevano venire di certo MOOOOOLTO meglio!!

Però dai, ala fine sono soddisfatta: secondo le istruzioni della piccola Manu, la torta sarebbe dovuta parere un grande fiore su cui si sono posate un gruppo di farfalle.

Lascio giudicare a voi la riuscita della torta.

Anche senza farfalle, comunque, questa torta è davvero semplice e veloce da fare specialmente se seguirete i miei consigli:

- Quando avete del tempo fate la pasta frolla in anticipo e mettetela in congelatore in panetti sufficienti a coprire la vostra tortiera: vi sarà utile e basterà farla scongelare per poterla utilizzare per dolci dell'ultimo momento (crostate, crostatine, tartine dolci mignon biscotti...)

- Potete fare la crostata con il lemon curd anche con due o tre giorni di anticipo (migliora solo), e poi mettere la meringa all'ultimo momento

- La stessa cosa si può fare con la salsa di fragole. Per favore: NON comprate la salsa di fragole preconfezionata, NO, ci vuole davvero pochissimo a farla, meno di dieci minuti, quindi non rifilate schifezze ai vostri ospiti, non se lo meritano (a meno che non siano odiosi ovviamente!!! Hihi) !!!

Le ricette di Pasta frolla e Meringa italiana sono della mia mamma, ode a lei!!!

Pasta Frolla

Ingredienti

1000 gr di farina
600 gr di burro fresco
400 gr di zucchero a velo
3 uova
la buccia grattugiata di un limone
mezza bacca di vaniglia
un cucchiaio di marsala
un pizzico di sale

Procedimento

Per questa quantità è certamente più semplice adoperare la planetaria , ovviamente si può fare anche a mano, cambierà solo il tempo e la vostra fatica!

Inserite le uova intere nella planetaria con lo zucchero, l'interno di una bacca di vaniglia, il marsala, sale e buccia di limone grattugiata e fate girare la planetaria al minimo. Aggiungete poi il burro freddo a pezzetti un poco alla volta, quando il burro è amalgamato aggiungete la farina sempre un poco alla volta.

Dividete in panetti e mettete a congelare.

Per questa ricetta stendete la pasta alta un centimetro e mezzo sulla tortiera da crostate (ovvero quella bassa e larga).

Lemon Curd

Ingredienti

2 uova intere
200 gr di zucchero
50 gr di fecola
Buccia grattugiata di un limone
Il succo di due limoni
300 cc di acqua

In una terrina, mescolate con la frusta a mano uova, zucchero, fecola e buccia di limone.

Aggiungete l'acqua e il succo dei limoni e mettete in un pentolino sul fuoco.

Cuocete il composto fino a che lo vedrete addensarsi e gelatinare. Togliete la crema dal fuoco, mescolatela per farla raffreddare leggermente e versatela nella tortiera con la pasta frolla.

Mettete in forno a cuocere a 150 gradi ventilato per 25 minuti. Sfornate la crostata e fatela raffreddare.

Meringa Italiana

Ingredienti

250 gr di albume d'uovo
400 gr di zucchero semolato
100 gr di zucchero semolato
100 gr di acqua
qualche goccia di succo di limone
un pizzico di sale
essenza di vaniglia o vanillina

Procedimento

Attenzione: ogni strumento utilizzato deve essere perfettamente pulito e sgrassato, sia per la cottura dello zucchero che per l'albume, pena la mancata riuscita della ricetta, vi consiglio di passare un panno imbevuto di aceto di vino su tutti gli strumenti.

Cominciate a montare i bianchi a neve con il pizzico di sale, le poche gocce di limone e la vaniglia, nel frattempo

mettete l'acqua e lo zucchero in una casseruola su fuoco medio e senza mescolare, ma solo scuotendo la casseruola, fate sciogliere lo zucchero fino a che raggiunge i 112° misurando la temperatura con un termometro. Ritirate la casseruola dal fuoco.

Quando gli albumi saranno ben montati, iniziate a versare lo sciroppo caldo filo a filo sugli albumi, sempre facendo andare la frusta elettrica, e continuate anche dopo aver finito lo sciroppo, fino a che la meringa non comincia a raffreddarsi, ci vorrà un bel po' di tempo, anche 7-8 minuti.

Deve raggiungere i 45 gradi ed essere ben lucida, sodissima e molto gonfia.

Mettete la meringa a riposare almeno mezz'ora coperta da un panno.

Riempite una tasca da pasticciere e coprite la torta con la meringa creando il disegno che più preferite. Possono essere semplici spumini come questi

o rose fatte di meringa. Nella foto ho usato la bocchetta per fare le rose e ho sagomato i vari petali alternandoli.

Bruciate leggermente la meringa con il cannello da pasticciere oppure, se non lo possedete, infilate la torta in forno a 200 gradi sotto al grill per 3 o 4 minuti o finché non la vedrete colorire. Attenzione, perchè è molto facile bruciarla se usate questo metodo e non state attente!!

Salsa di fragole

Ingredienti

300 g di fragole pulite
200 gr. di zucchero semolato
un cucchiaio di succo di limone (o un cucchiaino di aceto balsamico)

Procedimento

Frullate le fragole. Mettetene metà insieme allo zucchero in un pentolino e fate cuocere per qualche minuto fino allo scioglimento dello zucchero. Mescolate le due puree e passate tutto al setaccio per eliminare i semini.

Aggiungete il succo di limone o l'aceto (è più buono ma ha l'inconveniente di far scurire un pochino la salsa) e servite a parte sulle fette di torta.

Bon appetit!!!!

Ricetta della torta oseè

2010-01-19T04:10:00.000-08:00

Oggi ci occupiamo dell'interno della torta di compleanno.

La ricetta è un adattamento della bavarese classica personalizzata secondo l'ispirazione del omento, sul tema cioccolata! Le dosi fornite servono circa 30 persone che hanno mangiato un pasto abbondante prima!

Torta bavarese al fondente e caffè, bianco e ribes, con gocce di cioccolato

Per il pan di spagna (ricetta di M. Santin)

Ingredienti

180 gr di zucchero
160 gr di farina 00
7 tuorli
7 albumi
1/2 baccello di vaniglia
100 gr di gocce di cioccolato

Procedimento

raschiate l'interno del baccello di vaniglia, aggiungetelo ai tuorli e montateli insieme a 140 gr di zucchero fino a che non diventano un composto biancastro molto gonfio.
Aggiungete la farina con il setaccio mescolando delicatamente.
Montate gli albumi a neve insieme allo zucchero rimanente. Amalgamate i due composti con delicatezza per non smontare l'impasto, aggiungete le gocce di cioccolato, mescolate, versate nella tortiera e cuocete a 150 ventilato per circa 30 minuti (ovviamente controllando con il solito metodo dello stecchino!)

Base per Bavarese

Ingredienti

750 gr di latte intero

375 gr di panna liquida fresca

9 tuorli

300 gr di zuccher

18 gr di gelatina alimentare in fogli

1/2 stecca di vaniglia

Procedimento

Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda.

Mettete il latte a scaldare sul fuoco con metà dello zucchero e il baccello di vaniglia tagliato a metà longitudinalmente. Fate alzare il bollore e poi spegnete, lasciando coperto in infusione per 10 minuti.

Nel frattempo montate i rossi con lo zucchero rimasto fino ad ottenere un composto spumoso biancastro e bello sodo.

Togliete il baccello di vaniglia dal latte e riaccendete il fuoco. Versatevi dentro delicatamente i rossi senza mescolare: dovrebbero galleggiare come un'isoletta sul latte. Appena il latte incomincerà a fare delle fontanelle nel rosso montato (questa operazione è importantissima: tenete tutto d'occhio e non distraetevi) con la frusta a mano mescolate per circa 40 secondi e spegnete.

Versate la crema in una ciotola di vetro e aggiungete la gelatina ben strizzata. Mescolate e fate riposare.

Per la nostra preparazione dividete la crema a metà

Crema al fondente e caffè

Mentre la crema è ancora calda aggiungete 200 gr di cioccolato fondente, un cucchiaino di caffè in polvere e un pizzico di sale, mescolate bene.

Crema al cioccolato bianco

Aggiungete 200 gr di cioccolato bianco e fate fondere mescolando bene.

Quando le creme si saranno raffreddate (ma a temperatura ambiente) montate la panna, dividetela in due parti e mescolate delicatamente.

Montaggio del dolce

Occorrente

Pan di spagna

Crema al fondente

crema di cioccolato bianco

ribes

Bagna di 1 parte di rum e 5 di acqua

Procedimento

Tagliate il pan di Spagna in due parti. Mettete il fondo nella tortiera e bagnatelo bene. Versate la crema al cioccolato fondente e mettete in freezer per almeno mezz'ora. Quando sarà compatto (magari ancora un pò morbido, ma basta che non si apra quando verserete l'altra crema) versate la crema al cioccolato bianco e spargete palline di ribes dentro alla crema. Coprite con il secondo pan di spagna ben bagnato e lasciate in freezer a raffreddare per almeno due ore.

Ecco come appare la sezione:

Sformate la torta e decoratela come preferite, ritagliando i bordi quando sono ancora congelati per pareggiarli perfettamente!

una torta... vietata ai minori!!

2010-01-18T05:29:00.000-08:00

Ecco l'ultima torta che è nata dalle mie manine... non vi scandalizzate, è tutto ben coperto!!

Si tratta del compleanno di due miei amici che hanno richiesto questa torta.. un pochino diversa dal solito!!

E' fatta di un pan di spagna con gocce di cioccolato bavarese al cioccolato fondente e caffè, bavarese al cioccolato bianco e ribes. Bagnata con acqua e pochissimo rum. Coperta con crema al burro all'amarena e mmf. Il pizzo è fatto di glassa al cacao.

Che ve ne pare? Tra pochissimo posterò la ricetta!

Altre ricette per i cioccolatini!

2010-01-09T03:20:00.000-08:00

Oggi vediamo qualche altra ricetta per fare i cioccolatini

Tartufi alla nocciola e mandorle (nella foto i tre in alto a sinistra)

Ingredienti

185 gr di wafer alla nocciola

3 cucchiaini di pasta di nocciole 100%

100 gr di cioccolato fondente

200 gr di cioccolato al latte

mandorle tritate

Procedimento

Fondete al microonde i due cioccolati a temperatura di circa 30 gradi. Mescolate la pasta di nocciole, i wafer alla nocciola sbriciolati, e una manciata di mandorle tritate.

lasciate rassodare il composto in frigo per mezz'ora circa, poi con le mani formate delle palline e rotolatele nelle nocciole tritate. Sistemate i vostri tartufi nei pirottini e gustateveli!!

Delizia super fondente (nella foto il cioccolatino centrale)

Ingredienti per la copertura

500 gr di cioccolato fondente al 70%

Procedimento

Fondete il cioccolato a 600 Watt nel microonde senza superare i 45 gradi. Ogni 20 secondi interrompete per mescolare e controllare la temperature. Quando sarà sciolto parzialmente mescolate e raggiungete la temperatura di 31 gradi. Versate il cioccolato negli stampini fino a riempirli completamente. Aspettate un minuto poi capovolgete gli stampi su una griglia e lasciateli scolare. Passate la spatola sullo stampo per ripulirlo da eventuali sbavature tra un cioccolatino e l'altro

per il ripieno fondente

Ho utilizzato la ricetta del cioccolato Chantilly di Dario Bressanini (vi rimando al sito per non creare questioni di copyright!) per ottenere un ripieno morbido e molto fondente.

Variante: Se volete, potete aromatizzare il ripieno con cannella macinata, peperoncino in polvere, chiodi di garofano pestati al mortaio, cardamomo o qualche altra spezia a seconda del vostro gusto.

Riempite i gusci a metà con il ripieno.

Fondete ancora il cioccolato fondente fino a 31 gradi, mettetelo in una sac a poche e versatelo sul ripieno per sigillare bene i cioccolatini. cercate di prestare attenzione a questa fase: il cioccolato non deve strabordare in modo che non dobbiate passarci sopra la spatola per lisciarlo: rischiereste di mescolare il ripieno con la copertura.

Aspettate che il cioccolato indurisca e sformate i vostri cioccolatini!

La casetta di Hansel e Gretel

2010-01-07T04:36:00.000-08:00

"l terzo giorno, quand'ebbero camminato fino a mezzogiorno, giunsero a una casina fatta di pane e ricoperta di focaccia, con le finestre di zucchero trasparente. "Ci siederemo qui e mangeremo a sazietà," disse Hänsel. "Io mangerò un pezzo di tetto; tu, Gretel, mangia un pezzo di finestra: è dolce." Quando Gretel incominciò a rosicchiare lo zucchero, una voce sottile gridò dall'interno:

"Chi mi mangia la casina
zuccherosa e sopraffina?"

I bambini risposero:

"E' il vento che piega ogni stelo,
il bel bambino venuto dal cielo."

E continuarono a mangiare. Gretel tirò fuori tutto un vetro rotondo e Hänsel staccò un enorme pezzo di focaccia dal tetto."

(Le fiabe dei fratelli Grimm )

La mia mamma me la faceva quando ero piccola, e adesso tocca a me farla per i miei nipotini per il giorno della Befana!

La ricetta è stata presa tanti tanti anni fa da un giornale tedesco, Burda, che illustrava anche come decorare la casetta... non riesco ancora a capire come mia mamma abbia tradotto la ricetta! Dentro ha una ulteriore piccola sorpresa per i pazienti mangiatori: cestini di monete dorate di cioccolata!!

Farla non è difficile, basta solo un pochino di pazienza! Nei prossimi post vi descriverò anche come montarla con un piccolo passo passo (anche se mi manca una foto dello stadio avanzato purtroppo!)

e come realizzare alcune delle decorazioni all'esterno.

Intanto le ricette per le basi:

WeihnachtsKunsperhaeuschen, la casetta di Hansel e Gretel

Ingredienti

812 gr di farina

487 gr di miele

162 gr di zucchero

65 gr di burro

un cucchiaio raso di di:

- noce moscata

- cardamomo

- chiodi di garofano

- cannella

1 uovo e un tuorlo

1 bustina e mezza di lievito per pizza (quello chimico per intenderci)

latte q.b.

Procedimento

Riscaldate al microonde miele, zucchero e burro. Quando saranno ben sciolti aggiungete le spezie pestate al mortaio e mescolate.

Nell'impastatrice (o a mano) mescolate il composto con la farina, l'uovo e il rosso e aggiungete a filo il latte fino ad ottenere una pasta morbida ma ben sostenuta.

Stendetela sulla spianatoia con un pochino di farina e lavoratela per dare struttura alla pasta (ovvero formate una bella palla uniforme). Copritela con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un'oretta.

Dividete l'impasto a metà e stendetela alta circa mezzo centimetro su due teglie.

Cuocete in forno per circa 25 minuti a forno ventilato 150 gradi.

Lasciate raffreddare e tagliate e varie parti della casetta.

Ecco le misure:

Fontespizio: h. 13 cm, lato 9 cm. base 21 cm.

Laterale: cm. 16 X 9

Tetto: cm 22X15

Caminetto: cm 10X5

Il caminetto:

I frontespizi e i laterali:
Con un coppapasta tagliate le finestre centrali. Tagliate la porta sul davanti.

Ottenuti tutti pezzi attaccateli con questa glassa:

Glassa per la casetta

Ingredienti

6 albumi

1 kg di zucchero a velo

vanillina

succo di limone

Procedimento

Montate zucchero e albumi nella planetaria fino a neve sodissima. Deve diventare tanto solida da rimanere in piedi e fare dei conetti quando la toccate con la frusta della planetaria.

Usatela per incollare insieme i pezzi della casetta e teneli insieme con molti stuzzicadenti infilati fra un pezzo e l'altro fino alla completa asciugatura.

Infine decoratela con tanta glassa e caramelle!!

zuccherini alcolici

2010-01-05T12:19:00.000-08:00

Ecco ancora qualcuno dei regali che ho realizzato per Natale!

Questi sono zuccherini digestivi. Sono conservati sotto alcol con aromi naturali. L'uso è molto semplice:

si mettono su un cucchiaino e si da fuoco, spegnendo poi la fiamma: a questo punto si prendono con le dita (attenzione alle scottature: il cucchiaino sarà rovente!!) e si mangiano! Gli stomaci forti possono anche consumarli senza dare fuoco.... saranno solo un TANTINELLo più alcolici!

Ecco come li ho preparati:

Zuccherini alcolici

Ingredienti
Per 9 barattolini:

750 ml di alcol puro
1 kg di zuccherini

Per aromatizzarli:
Buccia di limone, melissa e semi di finocchio
Buccia d'arancia, cannella e chiodi di garofano
Buccia di mandarino e semi di coriandolo

Procedimento

Preparate le bucce degli agrumi lavandoli bene e tagliandola a strisce sottili. Prestate attenzione ad eliminare tutta la parte bianca all'interno, perché è amara e potrebbe dare un retrogusto spiacevole.

Mettete nei barattolino alternando uno strato di aromi e uno strato di zuccherini, poi coprite tutto con alcool. Chiudete il coperchio e lasciate riposare.

Sono pronti per essere consumati dopo un paio di settimane!
Ed ecco come li ho confezionati, ognuno con la sua etichetta!

Caro amico, le istruzioni sono semplici.

Dopo un caffè, una cena impegnativa o semplicemente quando vuoi emozioni forti, prendi uno zuccherino e mettilo su un cucchiaino. Dai fuoco e a seconda di quanto alcolico ti piace aspetta qualche secondo. Spegni la fiamma e prendi lo zuccherino con le dita mangia il tuo zuccherino caldo e aromatico, leggermente caramellato. Se preferisci puoi mangiarli senza bruciarli prima ma ricordati di non guidare dopo!!

In alternativa, servilo sul gelato e dai fuoco facendolo caramellare direttamente sul tuo gelatino.

Avvertenze: si ricorda di spegnere la fiamma prima dell’ingestione! Non portare direttamene il cucchiaino alla bocca, pena grandi ustioni!

Gamberi al lardo di colonnata, crema di cannellini e aceto balsamico

2010-01-02T05:16:00.000-08:00

Voglio riproporvi la prima ricetta che ho pubblicato qui sul blog. L'ho cucinato recentemente ad una cena per amici e ho fatto le fotine che spiegano passo passo il procedimento! Si tratta di un antipasto semplicissimo e di sicuro effetto. Ha il vantaggio di poter essere parzialmente preparato in anticipo: la crema di cannellini resiste anche qualche giorno in frigo e si può quindi preparare quando avrete tempo.

I gamberi invece andranno preparati il giorno stesso: bisogna ricordare di toglierli dal frigorifero prima di infornarli, perché è necessario che vadano a temperatura ambiente per cuocere più velocemente.

Gamberi al lardo con crema di cannellini all'aceto balsamico

Ingredienti (per 4 persone)

4 grosse mazzancolle (o 8 gamberi o gamberoni più piccoli)

200 gr. di fagioli cannellini in scatola

4 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino

4 fette di Lardo di Colonnata dop tagliate molto sottili

sale

pepe

olio d'oliva extravergine

4 ciuffi di cerfoglio o di prezzemolo per guarnire

Aceto Balsamico tradizionale di Modena, quello molto denso o in alternativa

Crema di aceto balsamico (si compra nelle gastronomerie e nelle enoteche ben fornite)

Uno scalogno

Mezzo bicchiere di vino bianco secco (anche frizzante)

Procedimento per la crema di cannellini

In una padella fate appassire lo scalogno tagliato finemente nell'olio a fuoco basso. Quando diventa trasparente bagnatelo con un dito di vino e fate asciugare. Aggiungete il rametto di rosmarino e le foglie di salvia. Prestate attenzione a non far bruciare il rosmarino perché lascia un cattivo odore da bruciato.
Rosolatevi i fagioli scolati parzialmente dal liquido per dieci minuti finché non saranno cotti.
Togliete le foglie di salvia, l'aglio e il rosmarino dalla padella e passate i fagioli e lo scalogno nel mixer ad immersione riducendoli ad una crema fine. Se volete proprio essere sicuri che la crema sia fine potete passarla al setaccio. Aggiustate di sale e pepe.

Procedimento per i gamberi
Ecco i gamberoni che ho utilizzato. Provengono dall'atlantico e come potete vedere dalla foto sono davvero enormi.

Sgusciate i gamberi crudi con attenzione togliendo solo la parte centrale del carapace, lasciando intatte e attaccate al corpo centrale testa e coda.

Avvolgete la parte centrale con una fetta di lardo eliminando eventuali grani di sale, arrotolandola intorno al corpo. Sistemateli su una teglia con carta da forno senza aggiungere ulteriori grassi. É molto importante lasciare i gamberi così preparati fuori dal frigo per almeno 30 minuti prima di metterli in forno, perché devono essere a temperatura ambiente.

Scaldate il forno a 220 gradi utilizzando la funzione del calore da sopra (oppure il grill). A forno caldo mettete i gamberi a cuocere per 2 minuti esatti o 4 per i gamberoni particolarmente grandi.

Versate la crema di cannellini calda a specchio su un piatto piano (ovvero versata in uno strato sottile che occupi la parte interna del piatto), versatevi un filo di crema di aceto balsamico adagiatevi il gamberone appena sfornato al centro, guarnite con pepe e un ciuffetto di cerfoglio (che io avevo dimenticato!!!) e servite immediatamente.