Innanzitutto sento il dovere di scusarmi con i miei lettori per la mia prolungata assenza.
Ovviamente nel contempo ho cucinato e fotografato, ma ho avuto una serie di problemi, tra internet che non andava (grr....) e viaggi e impegni vari... per cui chiedo venia ancora, non farò più tutte queste assenze!!
Anzi mi sa che farò qualche post preconfezionato e lo terrò lì a stagionare per i momenti in cui non riesco a scrivere nulla!!
Oggi metto la ricetta di una tortina facilissima e veloce da fare che ho realizzato per il compleanno della mia amica Manuela (qui potete vedere il suo stupendo blog).
Spiegherò nel prossimo post come fare le farfalle, anche se sono il mio primo esperimento e potevano venire di certo MOOOOOLTO meglio!!
Però dai, ala fine sono soddisfatta: secondo le istruzioni della piccola Manu, la torta sarebbe dovuta parere un grande fiore su cui si sono posate un gruppo di farfalle.
Lascio giudicare a voi la riuscita della torta.
Anche senza farfalle, comunque, questa torta è davvero semplice e veloce da fare specialmente se seguirete i miei consigli:
- Quando avete del tempo fate la pasta frolla in anticipo e mettetela in congelatore in panetti sufficienti a coprire la vostra tortiera: vi sarà utile e basterà farla scongelare per poterla utilizzare per dolci dell'ultimo momento (crostate, crostatine, tartine dolci mignon biscotti...)
- Potete fare la crostata con il lemon curd anche con due o tre giorni di anticipo (migliora solo), e poi mettere la meringa all'ultimo momento
- La stessa cosa si può fare con la salsa di fragole. Per favore: NON comprate la salsa di fragole preconfezionata, NO, ci vuole davvero pochissimo a farla, meno di dieci minuti, quindi non rifilate schifezze ai vostri ospiti, non se lo meritano (a meno che non siano odiosi ovviamente!!! Hihi) !!!
Le ricette di Pasta frolla e Meringa italiana sono della mia mamma, ode a lei!!!
Pasta Frolla
Ingredienti
- 1000 gr di farina
- 600 gr di burro fresco
- 400 gr di zucchero a velo
- 3 uova
- la buccia grattugiata di un limone
- mezza bacca di vaniglia
- un cucchiaio di marsala
- un pizzico di sale
Per questa quantità è certamente più semplice adoperare la planetaria , ovviamente si può fare anche a mano, cambierà solo il tempo e la vostra fatica!
Inserite le uova intere nella planetaria con lo zucchero, l'interno di una bacca di vaniglia, il marsala, sale e buccia di limone grattugiata e fate girare la planetaria al minimo. Aggiungete poi il burro freddo a pezzetti un poco alla volta, quando il burro è amalgamato aggiungete la farina sempre un poco alla volta.
Dividete in panetti e mettete a congelare.
Per questa ricetta stendete la pasta alta un centimetro e mezzo sulla tortiera da crostate (ovvero quella bassa e larga).
Lemon Curd
Ingredienti
- 2 uova intere
- 200 gr di zucchero
- 50 gr di fecola
- Buccia grattugiata di un limone
- Il succo di due limoni
- 300 cc di acqua
In una terrina, mescolate con la frusta a mano uova, zucchero, fecola e buccia di limone.
Aggiungete l'acqua e il succo dei limoni e mettete in un pentolino sul fuoco.
Cuocete il composto fino a che lo vedrete addensarsi e gelatinare. Togliete la crema dal fuoco, mescolatela per farla raffreddare leggermente e versatela nella tortiera con la pasta frolla.
Mettete in forno a cuocere a 150 gradi ventilato per 25 minuti. Sfornate la crostata e fatela raffreddare.
Meringa Italiana
Ingredienti
- 250 gr di albume d'uovo
- 400 gr di zucchero semolato
- 100 gr di zucchero semolato
- 100 gr di acqua
- qualche goccia di succo di limone
- un pizzico di sale
- essenza di vaniglia o vanillina
Attenzione: ogni strumento utilizzato deve essere perfettamente pulito e sgrassato, sia per la cottura dello zucchero che per l'albume, pena la mancata riuscita della ricetta, vi consiglio di passare un panno imbevuto di aceto di vino su tutti gli strumenti.
Cominciate a montare i bianchi a neve con il pizzico di sale, le poche gocce di limone e la vaniglia, nel frattempo
mettete l'acqua e lo zucchero in una casseruola su fuoco medio e senza mescolare, ma solo scuotendo la casseruola, fate sciogliere lo zucchero fino a che raggiunge i 112° misurando la temperatura con un termometro. Ritirate la casseruola dal fuoco.
Quando gli albumi saranno ben montati, iniziate a versare lo sciroppo caldo filo a filo sugli albumi, sempre facendo andare la frusta elettrica, e continuate anche dopo aver finito lo sciroppo, fino a che la meringa non comincia a raffreddarsi, ci vorrà un bel po' di tempo, anche 7-8 minuti.
Deve raggiungere i 45 gradi ed essere ben lucida, sodissima e molto gonfia.
Mettete la meringa a riposare almeno mezz'ora coperta da un panno.
Riempite una tasca da pasticciere e coprite la torta con la meringa creando il disegno che più preferite. Possono essere semplici spumini come questi
o rose fatte di meringa. Nella foto ho usato la bocchetta per fare le rose e ho sagomato i vari petali alternandoli.
Bruciate leggermente la meringa con il cannello da pasticciere oppure, se non lo possedete, infilate la torta in forno a 200 gradi sotto al grill per 3 o 4 minuti o finché non la vedrete colorire. Attenzione, perchè è molto facile bruciarla se usate questo metodo e non state attente!!
Salsa di fragole
Ingredienti
- 300 g di fragole pulite
- 200 gr. di zucchero semolato
- un cucchiaio di succo di limone (o un cucchiaino di aceto balsamico)
mi scendono ancora le lacrime quando ci penso...buona!!!
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